L’amarante-épinard est probablement originaire d’Asie mais survit bien dans notre climat tempéré. C’est un légume feuille, cultivé en tant que très bon substitut d’été pour l’épinard. En effet, les jeunes feuilles tendres de cette amarante sont consommées en légumes. Elles se mangent crues en salade ou cuites comme des épinards (aujardin.info, 2024).

• Semis de l’amarante : à l’abri en avril.
• Repiquage des jeunes : en mai, veiller à ne laisser qu’une plante par godet et la repiquer en place sans toucher aux racines.
• Floraison : de juillet à septembre, période propice au prélèvement des feuilles.